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习大大带火的4种美食河南烩面北京炒肝等上榜

日期:2015-12-1(原创文章,禁止转载)

习大大带火的4种美食 河南烩面、北京炒肝等上榜

原标题:习大大带火的4种美食 贵州牛肉粉、北京炒肝等上榜

习总书记走到哪儿,就把节俭之风带到哪儿。不刻意、不安排,无论走到哪里,亲切务实的习大大都会自然而然地选择最朴实的当地菜肴。北京考察民情,二两包子配盘小菜就是一顿午餐,在河南兰考调研,吃的也是老百姓最常吃的三鲜烩面,就连宴请连战,主打的都是陕西家乡菜。

指导专家:

张倩, 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员

左小霞, 解放军第309医院营养科主任

武韬, 北京同仁医院营养科主管营养师

李倩, 河南省中医院食疗营养科临床营养师

河南烩面 荤素汤饭都不落

烩面是河南特色饮食,最大的特点是有荤、有素,有汤、有饭,河南省中医院食疗营养科营养师李倩评价道:“可以说是符合食物多样化的健康美食。”

烩面好吃,精华在汤里。熬制烩面汤选用的都是上好的鲜羊肉和羊骨,反复浸泡后下锅,汤色乳白浓郁,有温补的作用。好汤也得配好面,烩面的筋道也让人称赞。面点师傅在面里加一点点盐,反复揉多次,才能揉出有嚼劲的面。

当然,光有面有汤只能吃得饱,不能算吃得好。习总书记吃的三鲜烩面里还有黄花菜、木耳、豆腐丝、粉条和羊肉,上桌前加点香菜,一碗面不仅做到了荤素搭配,而且还是汤和饭的干稀搭配,并且有菌类和豆制品等健康食品,这种大杂烩的饮食是膳食多样化的好方法,既好吃又营养。

不过,李倩提醒,经过长时间熬制的烩面汤里脂肪含量和嘌呤含量较高,三高和痛风患者不要贪食。另外,羊肉性温,患急性感染性疾病者需要暂时少食或禁食。

图片来源:健康时报

贵州牛肉粉 方便又营养的早餐

雪白的米粉、酱红的牛肉、青翠的香葱和香菜,搭配当地自产的酸菜,这份正宗的贵州牛肉粉真是让人垂涎欲滴。难怪习总书记至今还对它念念不忘。

今年两会,习总书记参加贵州代表团的审议时特别谈到,上世纪90年代,自己到贵阳参加全国扶贫会议,点了一碗牛肉粉当早餐,但吃了一顿不过瘾,还想吃第二顿,可惜没时间了。

如今在贵州,随处可见24小时营业的牛肉粉店,早餐、午餐、晚餐都可以吃,已然成为当地老百姓生活中不可或缺的一部分。

牛肉粉的汤是用多种中草药及多髓牛骨熬制而成的鲜浓原汤,吃时加入胡椒、辣椒和酸菜。牛肉选用的是上等黄牛肉,肥瘦相宜,融合了花椒、桂皮、山奈等多种香料的气味。米粉能为身体提供碳水化合物,爽滑的米粉添上开胃的酸菜,真是让人吃完这顿想下顿。

早餐就吃牛肉粉,对外地人来说可能不习惯。但中国疾控中心营养与食品安全所副研究员张倩指出,一顿完美的早餐要有主食、肉蛋类、蔬菜水果、牛奶或豆浆,牛肉粉就占了三样,如果再配些豆腐干当小菜,就是营养均衡的早餐了。

北京炒肝 偶尔一饱口福并无妨

猪肉大葱包子、炒肝和芥蓝,“习大大21元套餐”受到大家的热捧。包子是我们的特色健康食品,芥蓝是十字花科中绿叶蔬菜的优秀代表。而对外地人来说,可能对炒肝就不太了解了。

其实北京炒肝并不是“炒”的,而是用口蘑汤煮成的。先将切好的熟肥肠段放入沸汤中,再放入切成薄片的生猪肝,随后马上用淀粉勾芡,出锅前撒适量蒜泥。因为炒肝汤汁浓稠,又要不停搅拌,颇有“炒”的感觉,因此而得名。

北京同仁医院营养科主管营养师武韬说,对于健康人群,偶尔吃一次炒肝来一饱口福对健康没有影响,况且单从营养价值而言,猪肝中的蛋白质、维生素A、维生素C以及B族维生素、铁、锌、硒等微量元素的含量都超过了猪肉。但是炒肝毕竟是肥肠、肝脏及纯淀粉糊的组合,且调味料里也含有不少酱、酱油及盐,建议三高患者最好不吃,而健康人群吃动物肝脏最好每周别超过100克。

老北京吃炒肝讲究沿碗边抿,并要配着小包子一块吃。午餐时间,不妨来份健康营养的“习大大套餐”,几个素包子,一碗炒肝,再配上一份凉拌青菜,享用一顿吃了舒坦的丰盛“大餐”。

biangbiang面 吃面不能不喝汤

今年2月份,习大大设家宴款待连战夫妇。因为习大大与连战是陕西同乡,餐桌上主打的就是“家乡菜”:羊肉泡馍、肉夹膜、biang biang面,由于“biang”字难写,习大大还特别用小纸条写下来给连战。

要说哪个地方的小吃全国风靡?陕西小吃一定能排上前三甲,而biang biang面无疑是最具特色的一种美食。biangbiang面,因做面条时,面与面板相互撞击发出“biangbiang”的声音而得名。又因为面条宽而长,所以也有人称之为裤带面,而陕西人的豪爽气魄也从一碗面上体现得淋漓尽致。

当地人喜欢筋道的面条,往往是将扯好的面条一煮熟就捞出,要的就是这种嚼劲儿。

面有两种吃法,一种是油泼,一种是拌臊子。解放军第309医院营养科主任左小霞说:“从营养角度来讲,推荐吃臊子的,里面有豆腐、韭菜、豆芽、油菜、胡萝卜等配料,食物很多样,营养丰富,拌面时加点醋,舀一勺陕西辣子,香味扑鼻。”

油泼biangbiang面虽然吃起来很香,但一定要注意其中油的含量。吃的时候推荐配盘清淡的小凉菜,如凉拌胡萝卜丝、黄瓜条等。

老百姓常说,原汤化原食,因此吃面时少不了热腾腾的面汤。左小霞指出,吃完面,一碗面汤喝下去,立马就感觉舒服多了,而且还可以补充B族维生素。(健康时报记者左娇蕾)

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